Zadovoljavaju li kutinske pekare standarde?

Obilazite li nekoliko trgovina kada morate kupiti cipele, namještaj, auto, knjigu, odjeću, hranu … Da li Vas je baš briga i kupite prvo što Vam je pri ruci ili ipak malo razmislite za što ćete dati novce?

Velika većina nas potroši i nekoliko sati kada si kupuje neku sitnicu, prvo pogleda gotovo sve što se nudi u Kutini, usporedi odnos cijene i kvaliteta i na kraju se odluči za kupnju. Zašto tako nije i kada se radi o svakodnevnoj kupovini, pa čak i o zdravlju?

Svaki dan kupujemo kruh i mlijeko, a o tome uopće ne razmišljamo! Kada malo bolje pogledamo i razmislimo vidimo da gotovo ne vodimo računa o tome što svaki dan jedemo i koliko kvalitetno to je.

Kada dođete u red za kruh samo kažete prodavačici: “Dajte mi kilu kruha!“ Na pitanje: „Koji kruh želite?“, obično je Vaš odgovor: „Ma svejedno, dajte mi neki bijeli ili slično.“

Komentar jednog od naših čitatelja nagnao nas je da posvetimo koji redak i kruhu – hrani koja se jede u velikim količinama i koja se nalazi u svaki dan u svakom našem domu. U Kutini, kao i u svakom drugom gradu, postoji veliki broj prodavaonica u kojima se možete kupiti kruh, jer se u svakoj prodavaonici mješovite robe nalazi nekoliko polica sa kruhom, a postoji naravno i veliki broj pekarskih prodavaonica.

KAKAV KRUH KUPUJEMO?

Upravo smo se zapitali kakav mi to kruh možemo kupiti u Kutini i zadovoljava li on potrebnu propisanu kvalitetu i kakva su mjesta na kojim ih možemo kupiti. Istraživanjem o procesu proizvodnje kruha i njegove distribucije uvidjeli smo da to nije samo zamijesiti tijesto, baciti ga u peć, dovesti u trgovinu i na kraju prodati kupcu. Potrebno je zadovoljiti stroge kriterije, tehnološke i zdravstvene, kako bi taj kruh mogao doći u proizvodnju. Krenimo redom…

Današnja proizvodnja kruha, koja zadovoljava propisane standarde, zahtjeva tehnički usavršene procese i tehnologijske inovacije, kako bi se dobila precizna i kvalitetna proizvodnja. Potrebno je imati suvremene rashladne sustave i komore za odgođenu fermentaciju, kao i peći koje zadovoljavaju visoke kriterije čuvanja kvalitete. Sva oprema koja se koristi u pekarskom procesu mora zadovoljavati propisane norme i biti određene kvalitete. Počevši od odabira sirovine, razvoja tehnologije, proizvodnih kapaciteta, pa sve do proizvoda i prodajnih mjesta.

VISOKI ZDRAVSTVENI STANDARD

Nakon tehnološki zadovoljavajuće opreme potrebno je i zadovoljiti, ono još važnije, higijenske standarde. U modernim pekarama postoje osobe koje se brinu samo za održavanje higijene. Na samom ulazu u proizvodnju potrebno je imati instaliranu barijeru koja sprječava ulaz zaposlenika bez pranja i dezinfekcije ruku. Povratna ambalaža (plastični sanduci, kašete i kutije) obavezno se prije ponovne upotrebe mora svakodnevno oprati i dezinficirati. U pekarskom poslu propisani su i razni zdravstveni standardi kojih bi se trebalo pridržavati. Prema Zakonu o hrani (NN 46/07) svi poslovni subjekti koji su uključeni u proizvodnju, preradu i distribuciju hrane obavezni su u svoje objekte implementirati preventivni sustav samokontrole (HACCP) najkasnije do 01.01.2009. Kako bi građani bili zaštićeni od bolesti koje se prenose hranom, propisan je veliki broj normi i sustava praćenja. HACCP je jedan od najmoćnijih sustava jamstva kakvoće i neškodljivosti namirnica, koji prati i kontrolira sve čimbenike tijekom uzgoja, proizvodnje, pripreme, čuvanja i raspodjele namirnica koje mogu izravno ili neizravno utjecati na kakvoći i zdravstvenu ispravnost. HACCP nije samo propisana tehnika izvođenja određenih radnji, nego je to novi način razmišljanja kojim se razvijaju navike na kojima počiva strategija odgovornog ponašanja. Uz HACCP postoji veliki broj Sustava za upravljanje kvalitetom, sigurnošću hrane i zdravljem prema ISO standardima kojih bi se trebali pridržavati svi proizvođači kruha (pekari).

KAKAV JE STANDARD U KUTINI?

Kada pogledamo stanje i izgled pojedinih kutinskih prodavaonica kruha, laički možemo vidjeti veliki broj nedostataka i nezadovoljavanja osnovnih zdravstvenih kriterija. Čistoća i higijena prodavaonica nije zadovoljavajuća, a što je najžalosnije nemali broj puta nam se dogodilo da ni osoblje u prodavaonici ne zadovoljava osnovne uvjete čistoće i održavanja higijene. Kada vidimo takvu sliku u samoj prodavaonici i na radnicima, postavljamo si pitanje kako ta pekara izgleda tamo gdje naše oko ne može vidjeti? Kako izgleda taj proizvodni pogon i kako izgleda transport hrane do prodavaonice? Peru li se kašete svaki dan? Dezinficiraju li se nakon što se ostavljaju na podu ispred i u prodavaonici? Da li nakon dodira kvake ili partviša kojim povremeno pobrišu pod osoblje opere i dezinficira ruke? Imaju li kutinske pekare zadovoljavajuću tehnologiju i kontrolu? Kakve namirnice koriste i u kakvim se pećima peku proizvodi? Koliko kutinskih pekara zadovoljava propisane standarde?

Mi smo obišli kutinske pekare i nažalost ne možemo baš reći da nam se čini da velika većina kutinskih pekara zadovoljavaju propisane norme. Postavili smo si pitanje tko je odgovoran i tko dopušta da nam takve pekare i prodavaonice prodaju kruh? Pa zar se kod nas stvarno ne može ništa kontrolirati?

ŠTO VI MISLITE O PEKARAMA I PRODAVAONICAMA? 

Kakvo je Vaše mišljenje o pekarama u Kutini i kakvog ste Vi mišljenja o tehnološkim i higijenskim uvjetima kutinskih prodavaonica kruha? Kruha kojeg jedemo svaki da i mi i naša djeca!

Osjećate li zadovoljstvo zbog kvaliteta kupljenih proizvoda i uživate li u čaroliji okusa raznovrsne ponude kutinskih pekarskih proizvoda? Ili ste i Vi uplašeni kupac (poput našeg čitatelja) koji poželi izletjeti van iz pekarnice kada vidi u kojim uvjetima se nalazi kruh koji bi trebao pojesti sa obitelji?

Da li bi se ugodnije osjećali u pekarama poput ovih sa slike iz drugih gradova ili ste presretni sa kutinskim stanjem?